Gazpacho
Andaluzijska hladna juha — prilagojena po domače
⏱ 20 minut + hlajenje vsaj 6 ur • 🍽 8–12 porcij (~1 liter)
Julij 2026. Termometer kaže 38 stopinj. Kuhati se ne da — in pravzaprav sploh ni treba. Pred leti sva z Dragano stala na food touru v Malagi in prvič v življenju pila gazpacho iz kozarca. Ne iz sklede — iz kozarca, s slamico, na senci pod platano. Natakar je razložil: „Gazpacho ni juha. Je pijača.“ Danes, ko v Sloveniji bijemo vročinske rekorde, to popolnoma razumem.
Sestavine
Juha
| Sestavina | Količina |
| Zreli rdeči paradižniki, grobo narezani | ~900 g |
| Rumena babura paprika, narezana | 1 večja |
| Kumara, olupljena in grobo narezana | 1 (~20 cm) |
| Čebula, grobo narezana | 1 manjša |
| Česen | 2 stroka |
| Rdeči vinski kis | 2 žlički |
| Ekstra deviško olivno olje | 120 ml + za pokapanje |
| Sol | po okusu |
Za serviranje (po želji)
| Sestavina | Količina |
| Grški jogurt (npr. Mythos) | žlica na porcijo |
| Svež petrešilj, sesekljan | po okusu |
| Drobnjak, sesekljan | po okusu |
| Kapljica olivnega olja | na vsako porcijo |
Postopek
- Paradižnik, papriko, kumaro, čebulo in česen daj v mešalnik. Mešaj na visoki hitrosti vsaj 2 minuti, dokler ni zmes popolnoma gladka. Občasno ustavi in postrgaj po straneh.
- Med mešanjem dodaj kis in 2 žlički soli. Nato počasi vlivaj olivno olje — zmes se bo obarvala oranžno-roza in postala kremasta. Če je pregosta, dodaj še malo olja.
- Opcijsko za svilnat okus: precedi skozi fino cedilo. Trdnine zavrzi, tekočino shrani. Brez cedenja je gazpacho bolj polnega okusa, z njim pa svilnato gladek.
- Prelij v stekleni vrč ali posodo in ohladi vsaj 6 ur ali čez noč.
- Pred serviranjem popravi s soljo in kisom in poprom. Postrezi v hladnem kozarcu ali skledi. Na vrh kapni olivno olje, dodaj žlico jogurta in posuj s peteršiljem in drobnjako
🌶️ Babura paprika namesto cubanelle je odlična zamenjava — rumena doda lepo barvo in blago sladkobo.
🌶️ Žlica grškega jogurta pri serviranju doda kremastost in rahlo kislino — ni andaluzijsko, a v vročini deluje popolno.
🌶️ Ostanke shrani v steklenih kozarcih v hladilniku — drži do 3 dni.
Kako postreči
Gazpacho postreži v ohlajenem kozarcu, ne v skledi — točno tako, kot so to delali v Malagi. Je bolj pijača kot juha: lahkotna, sveža, bogata z elektroliti bogatim sokom zelenjave in kakovostnim olivnim oljem. Idealna za dni, ko je preveč vroče, da bi jedel.
